火锅红油是否适合麻辣烫汤底增香？什么情况下可以试加

摘要：火锅红油可以试加到麻辣烫里，前提是这款产品的用法适合门店的出餐方式，香型也和目标汤底合得来。少量试加后，想要的香气更清楚，喝汤和吃菜时的油感也合适，这款红油才值得留下。

先看这款红油是随汤煮，还是可以出碗时加

看原包装和产品说明上的适用范围、建议用量、加入方式，以及有没有加热要求。门店如果打算在出碗时淋油，先确认这款产品适合这种用法。说明只列了火锅用法、拿不准怎么加进麻辣烫时，可以把门店的出餐方式告诉供货方，问清适用的加法和用量。试用时按实际汤量配，记下每碗加了多少。

选样还要看原汤想保留什么。红汤麻辣烫想让辣椒香更明显，可以挑辣椒香清楚的样品。骨汤打底、客人会喝汤的做法，则要看加油后骨汤的鲜香还能不能辨认。不同辣椒制成的油，香气和辣味表现会有差别。选样时可以先说清想补的是椒香，还是希望牛油香更明显。

用两碗实际出品对照，闻香也喝汤

用门店同一份汤底做两碗，汤量、配菜和原有调味都一样。一碗照常出餐，一碗按确认的用法少量试加红油。在平时出餐的时点、两碗温度相近时，先闻想补的那股香有没有出来，再尝一口汤、一片土豆或一筷子菌菇。香气、辣度和油感分开记。汤喝下去后嘴唇是否还明显挂油，和菜入口只是略带油润，是两种不同的感受。

比如试加后，红汤的辣椒香更清楚，土豆吃起来也没有明显留油感，就可以按这个用量复做一碗。若骨汤那碗闻着更香，喝起来却被浓重的油香盖住了鲜味，想保留骨汤风味的门店就先留用原汤。若目标香已经出来，只是油感稍重，可以在确认的用量范围内少加一档复试，看香气还能不能留住。做外卖的门店，可以把两碗同样封好，按平时从打包到送达的间隔再尝一次。

对接掌邦食品的火锅红油或麻辣烫底料试样时，记清每碗汤量、红油克数、加油时点和试吃结果即可。比如“椒香出来了，汤咽下后嘴唇油感偏重”，下次就知道该复试用量，还是换一个香型。