火锅底料同品牌多个牛油系列怎样分开测试？

摘要：先按产品名称和到手包装认清产品，再给每份样品单独编号。试味时只看编号，用同样的锅型、汤水、菜品和取样时点比较。等所有人交完记录，再揭晓编号对应的产品和批号。这样，选中的那锅才能追到具体是哪款、哪一批。

收样先核全称，规格相同也要分开编号

掌邦食品下面三款火锅底料，规格都是每袋 500 克、每箱 40 袋。收样时核对实物上的产品全称、净含量和批号，再把包装照片与编号放在一起。也有名称相近的配套红油，登记时把底料和红油分栏写清楚。

正式试味时随机分配三位数，由备样的人保管产品对照表。同一款样品的锅、汤勺、试味杯和记录表都用同一个编号。试味人员只看杯上的编号。后续换批复试时，把新批号另行登记，方便查回上次用的是哪一批。

统一试味条件，各款的配法单独记

三款用同款锅具、同批汤水和相同的实际加汤量，按各自确认的单锅配法称料。另加红油和调味粉的用量也要记。比如 4.0麻辣牛油火锅底料产品说明使用时配调味粉，就把粉的实称用量记在该样品编号下。解盲时才能看清，每个评价对应的是哪套上桌配法。

各锅开锅后隔同样长的时间取汤，等汤样温度接近再尝。随后涮同批、同量的常卖菜，在相同的涮煮进度再取一次。可以让不同试味人从不同编号开始，每杯之间喝口清水。开锅和涮煮后的结果分开写，记录牛油香、椒香、麻度、辣度、咸鲜和余味。比如“685 开锅椒香清楚，涮过牛肉后辣度合适，咽下后油感偏厚”。

等记录交齐，再公开编号对应的产品和批号，按门店的目标味型选样。如果最接近目标的一款只在涮煮后油感偏厚，下一轮就用同一锅型、配法和菜品复核这个时点。