火锅的美味一部分是在火锅的锅底上面，有一部分是在食材的体验上，还有一部分就是在油碟蘸料上，吃不同的火锅是要去享受不同的蘸料的，在吃的是如果蘸料不够讲究，那么是对于食材的味道有很大的影响的，所以在吃火锅的时候，火锅油碟供应是非常的关键的。这是关系到了火锅的味道是不是正宗，火锅的文化发展。

在吃重庆地道火锅底料的时候是离不开特色的油碟的。鲜香麻辣的重庆火锅中的油碟的使用是非常多的。油碟是采取了麻油、耗油、味精、蒜泥等调料制作而成，将烫好的菜品在油碟中去蘸一下，既能调和滋味，又能降火生津。不过很少人喜欢在油碟中加入香菜、葱花等调料。其实这并不符合老火锅的吃法，因为这些调料的味道都比较浓，使用的时候会把老火锅原本的香味给覆盖住。因此在吃重庆老火锅的时候只能使用传统的调料。除了油碟之外，在重庆火锅中还有干碟，干碟其实就是一些辣椒粉加上盐，味精等，在吃法上是极其简单的，只需要在锅里烫好就能够在碟子里面蘸一下，然后就可以放到嘴里去吃了。味道比较偏向于香辣，非常可口。

而真正的会吃重庆火锅的人往往是会选择一个香油碟，再加一个干碟的。根据自己的口味进行食材的选择，有的食物适合适合去蘸干料，但是有的时候要去蘸油碟。所以这样的吃法相对来说是比较丰富的。当然了这是最正宗的重庆火锅的吃法。其实在重庆火锅底料加工厂所提供的油碟中不止是有这些材料。

像是老北京涮羊肉的时候，麻酱是绝对不能缺少的，以麻将来衬托羊肉的鲜美，底料讲究的是北京的特色，在一些北京老字号里面每一碗小油碟中都是有秘密的。油碟的好坏是关系了肉的品质和底料的味道的。正宗的麻酱在进行制作的时候是以精细的研磨为主的。香味是非常的浓郁的，在吃的时候是能够使用调味品和水、油进行合理的搭配，芝麻酱和辣椒油以及香菜、葱花和蒜泥等，每一种调料在进行合理的搭配的时候都是能够根据自己的口味进行调和的。

蘸料，味道是鲜美的，在吃蘸料的时候能够根据需求和吃法去选择出来比较好的吃法上的优势，当然在蘸料进行制作的时候也是讲究的细节和完善性，只有全面的进行覆盖的时候，才能够真正的吃出来重庆火锅的口味和最好的口感，当然了在蘸料的制作上，把味道给调配出来的，才是味道地道的，好吃的，在吃的时候，根据自己的需求，随意的进行搭配就OK了，就能够享受到各种各样的蘸料和味道了。