船夫码头火锅红油是重庆火锅味道的代表，传统的重庆火锅的味道，以麻、辣、鲜、香的味道征服你的胃。今天咱们要说的是饱含了牛油红油的重庆九宫格！

在重庆九宫格是绝对值得一提的，九宫格的含义也就是把火锅隔成九个格子。其实在重庆我们经常能够吃到的是鸳鸯锅，分开的是锅底，九空格分开的是火候，每个格子的火候不同，温度不同，能够涮的食物也是不同的。那么九宫格在吃法上有什么样的讲究呢？其实每一个人在享受九宫格的时候都知道九宫格中是有纯正的重庆老火锅红油的。只有这样的火锅底料才能够引起人的共鸣，才能够让更多的人喜欢重庆火锅。而在九宫格中，中间格子的火力是最旺的，不适合长时间的煮，适合煮一些鸭肠、毛肚之类的，一边涮一边吃的食物。旁边的火锅的格子火力比较弱，但是相对来说是比较均匀的，适合放肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的产品。在格子的角上火力最小，比较适合煮时间长的一些食材，像是骨头、鸭血等一些菜品。

所以九宫格说起来应该是最早的重庆火锅，而且据历史记载，重庆火锅在最早的时候被分为九格最大的缘故是为了更好的明算账，当时的两江汇流的朝天门中，一个小贩把火锅分成九个格子能够提供给九个食客同时使用。这样想吃多少，就能够吃多少，想吃哪个格子就可以按照哪个格子的价钱去出，这样相对来说是比较实惠。最后重庆火锅被更多的火锅底料和火锅味道所取代，但是没有被取代的是传统，是火锅发展的历史。

重庆火锅的锅底是非常讲究的，在重庆火锅底料厂家生产的锅底中是有清淡的清汤火锅，养生火锅，但是最出名的还是厚重的牛油火锅，有火锅所散发出来的是浓郁的香气和营养的底料。在吃的时候其实是完全不需要酱油之类的调味料的，因为在汤底中本身是有鲜、香、麻、辣的味道，再多的蘸料都不足以抵抗原汁原味的味道。所以在吃的时候千万不要去吃太辣的，可以去调制香油和蒜蓉的方式去缓解辣味。其实很多人都不明白为什么重庆火锅那么辣呢？其实最大原因是在吃火锅的时候搭配了上好的底料，在底料制作的时候才能够真正的把底料的味道给展示出来。

在重庆火锅的食材上其实也是有很多讲究的。而且在食材上面煮涮的时候是有时间上的控制的，一般比较新鲜的食材在吃的时候是能够体验到这种纯正的感觉，当然在吃重庆火锅的时候一份牛肉，搭配上了一点手工丸子，最缺少不了的就是重庆的毛肚和重庆的鸭血，这些都是能够体现出最正宗的重庆味道，吃火锅，重庆底料是最好的选择。