火锅发源地是重庆，但是成都火锅也是遍地开花的。对于两派火锅谁更地道，谁更能够代表火锅的历史文化，一直是两派历年以来的争执的原因，一提起火锅两派人之间的争吵总是必备的。所以外地人更分不清楚火锅究竟来源于哪个地方。不过看着热气腾腾、飘香四溢的火锅，你更喜欢的是重庆还是成都火锅呢？重庆火锅，我们都很了解，因为在中国的大街小巷乃至全世界都有重庆火锅的影子。那么重庆火锅和成都火锅究竟有什么样的本质上的不同呢？其实两者最大的原因还是在火锅原材料上以及在火锅底料的制作方式和味道上。这才是两个火锅一直在纠结、争论的问题。

首先咱们要说的是重庆火锅，重庆火锅讲究的是热情似火，红汤的锅底，手不停落，挥手四方吆喝的豪放吃法。在席间到处是红斑点点，斗志昂扬，火锅的革命圣地在重庆，在重庆的街头始终弥漫着牛油的香味儿。而巴族后裔所创造出的火锅宗旨就要像火一样狂热，不过也不用担心上火。因为火锅底料是以多种材质进行制作的，辣椒早已经过精心的烘培，所以吃起来是辣而不燥，也不会有上火的情况。而成都火锅，号称温柔一刀，油不多，味道不重，吃吃停停，大摆龙门阵，锅中细腻翻浪，非常有层次感。

重庆的火锅要么吃九宫格，要么不吃格子。而重庆的火锅是一人一锅，鸳鸯锅，四宫格各种火锅模式，重庆的火锅牛油含量很多，而且味道比较重，喜爱辣椒去调味儿，花椒比较多，而且辣味非常刺激，刺激起来感觉就是爽快，像热情的重庆人。而成都的火锅在味道上更柔和、细腻，重庆的味道热烈奔放，成都的牛油是非常少的，一般都会采取清油火锅，喜欢用新鲜的辣椒和花椒进行烹制。

地道重庆火锅底料讲究的是麻辣鲜香，是以辣椒为主的。在进行底料的制作上是保持了食材的原创性和传统的特性，将原始的码头火锅的味道给展现出来，在菜品上也是非常的出众的。成都的火锅则是在锅底上讲究的是细腻，在菜品经过了发展以后，融合了更多的川味吃法。

    重庆火锅在吃的时候是简单粗暴的，在油碟上常见的是麻油和蒜泥，在吃的时候偶尔还会搭配上香菜。而成都的火锅味道杂，内容很多，在吃的时候像是麻油、耗油、芝麻和香菜、葱花等都是不能缺少的。所以在两种火锅上面，每一种火锅的味道都是相辅相成的。火锅底料代加工的过程中，也是会进行最正宗的味道和材料的搭配，力求最稳定的，最好的火锅底料的味道，这也是好的火锅底料的吃法。