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专业的重庆火锅底料炒制生产需要注意什么呢?

发布日期:2020-11-13 浏览量:542次

重庆火锅底料是重庆火锅的灵魂,因此优质火锅底料炒制是关键。重庆火锅底料炒制的核心是热油充分刺激各种原料的香气,因此各种原料的比例非常重要,不仅需要充分释放,而且不能因为其中部分的味道掩盖其他风味。那么专业的重庆火锅底料炒制生产需要注意什么呢?

1.起锅烧油,控制牛油油温

许多大师说,我们应该在一开始就将油加热得冒烟,实际上这是错误的。一开始,我们将牛油加热到闻起来。只要达到180度,高温不仅会破坏材料的分子结构,而且还容易产生一些致癌物。在整个油炸过程中,可以将油温保持在130-140℃。我们在煎炸时闻起来更好。如果温度太高,则容易使香料挥发。说到表,它并不香。油温可以用红外线温度计测量。应当记住,这种温度计测量的是表面温度,因此您需要测量滚筒中间的油温,或者将其混合在多个位置进行测量。

重庆火锅底料炒制

2.火锅底料的香辛料及各种材料的配比

材料比例是关键。必须严格按照配方添加,不能随意卸料,炸制过程中的卸料步骤也不能出错。

3.正宗重庆火锅底料炒制工艺

在煎锅底部材料时,要不断搅拌以防止锅粘。

掌握了以上三点后,相信您可以制作出完美的基础材料。

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