火锅店“抹杀”掉好感的几个细节！您家中枪了吗？

火锅店除了要味道好，还需要给食客“贴心”的服务才能使其回头率增加！细节算的上是火锅店增加回头客的爆点。那么，如何去抓住这个爆点呢？

案列分享

某餐厅的装饰风格让人心仪。无论是灯光还是整个氛围，都让人觉得很惬意，并且茶水是自助的，装在每桌一个的透明大玻璃瓶里，我伸手拿瓶子倒茶——烫！春秋天，瓶子里装的是常温或冰水，可这大冬天装热水那么烫，不换茶壶也不提示就有让人感觉不贴心。本来好好的心情就被这么破坏了，对整个餐厅的好感直线下降。

例如：

1、冬天的时候，火锅店的生意自然会很好，不免有排队的现象产生。如果您的顾客排队等会的时间过长，服务员才反应过来倒水，还是冷水。那么，我觉得这位顾客应该会有想法不会再来这家店了吧！

2、点餐时想让推荐一些特色菜，但服务员一人负责七八桌，根本顾不上。后来确认菜单时，服务员没提醒点菜过多，上菜时两种看起来一模一样的肉丸拼盘也没介绍一句。那么，这位顾客心里也会有“其他”的想法吧！

3、落座点餐、结账下单，很多快餐都是这样的流程，倒也没问题，但对于火锅来说确实不太方便。有时看到别人桌上的菜也想要吃，加了两次菜，就分别又结了两次帐。一顿饭折腾得没心情吃了。火锅用这种先结账再上菜的方式，体验实在是大打折扣。

别小看这些细节，一家餐厅的盈利与否，是与这些小细节息息相关的！

留住一个顾客需要努力很长时间、花费了很多资金，但赶走一个顾客只需要1秒钟，甚至一句话。

所以，细节对于顾客来说，是很重要的！

在美团点评上打开任一商家的点评都可以看到，顾客可能因为一道菜、一个服务细节、一个角落的环境而喜欢一家餐厅。同样，任何一个“非好感”的细节，也能“杀掉”顾客第二次上门的欲望。

上面这些网友对知名餐饮品牌的吐槽，总结来看，主要来自于几个方面：

1、餐具，好看却并不实用

出于提高火锅店品质感的考虑，餐具成为火锅店打造品牌特色和调性的一个重点。一些新奇、特色的餐具往往能为菜品和环境锦上添花。各种稀奇古怪吸引眼球的餐具就这么出现在眼球了。但别忘了，餐具美观或别致的同时，实用才是第一位的。

比如上述案例分析里那个大玻璃瓶子，装水看着好看，但对于冬天习惯喝热水的顾客来说，并不好用，既不保温又不隔热。搞得最后用餐的顾客很尴尬。所以，选对餐具很重要！

好看固然重要，但更重要的是实用！

2、没有最基础的服务

顾客去火锅馆就餐，落座时每家店的服务千差万别，有的火锅馆会端来免费茶水，有的是一杯白开水，有的是一杯凉爽的柠檬水，有的什么也不给，端给顾客的任何水都需要花钱。区区“水事”，餐馆也许觉得小事情没什么，但消费者心里感受却大不一样。

白开水和柠檬水在成本上差别不大，但如果在炎热的夏天，一杯冰冰的、酸酸的柠檬水，用一个干净精致的透明玻璃杯端上来，客人感觉当然要好一些，而且会让客人觉得这家餐厅够档次，够温馨。要知道，现在消费者心目中，除了菜品本身，服务已经成了他们是否再来这家店的最重要因素之一。

火锅馆的服务员无论再忙，一定要记得在顾客坐到位置上之后添加茶水。这样不仅顾客能够感受到对自己的重视，还能对整个火锅店的印象提升一个层次。

3、消费与价值成正比

现今都是以“颜值”为消费前提，但除了“颜值”之外，火锅味道与服务细节都相当重要！

火锅店选取食材是很重要的。

有位网友吐槽一家火锅店：“打着新鲜食材的幌子，肉片和耗儿鱼都是冰冻的，而且还是那种一坨一坨那种冰。服务态度也不好，叫了半天的服务员才上茶，一喊结账马上就来了。这种店，下次不会再去第二次！花了钱，觉得不值得！”

餐饮行业，东西好不好吃，一口就能吃出来。如果用不好的原材料糊弄，那就是掩耳盗铃了，早晚会被消费者抛弃。

所以，消费一定要与价值成为正比，好的食材，好的服务，才能让消费者心情愉悦的进行买单！

在某种意义上来说，细节铸造的即是品牌。作为服务行业的餐饮业，如果不以顾客为本，不用心钻研顾客的消费心理，不加强服务素质，要走得长远将会很难。