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火锅店“抹杀”掉好感的几个细节!您家中枪了吗?

发布日期:2018-03-12 浏览量:445次

火锅店除了要味道好,还需要给食客“贴心”的服务才能使其回头率增加!细节算的上是火锅店增加回头客的爆点。那么,如何去抓住这个爆点呢?

案列分享

某餐厅的装饰风格让人心仪。无论是灯光还是整个氛围,都让人觉得很惬意,并且茶水是自助的,装在每桌一个的透明大玻璃瓶里,我伸手拿瓶子倒茶——烫!春秋天,瓶子里装的是常温或冰水,可这大冬天装热水那么烫,不换茶壶也不提示就有让人感觉不贴心。本来好好的心情就被这么破坏了,对整个餐厅的好感直线下降。

例如:

1、冬天的时候,火锅店的生意自然会很好,不免有排队的现象产生。如果您的顾客排队等会的时间过长,服务员才反应过来倒水,还是冷水。那么,我觉得这位顾客应该会有想法不会再来这家店了吧!

2、点餐时想让推荐一些特色菜,但服务员一人负责七八桌,根本顾不上。后来确认菜单时,服务员没提醒点菜过多,上菜时两种看起来一模一样的肉丸拼盘也没介绍一句。那么,这位顾客心里也会有“其他”的想法吧!

3、落座点餐、结账下单,很多快餐都是这样的流程,倒也没问题,但对于火锅来说确实不太方便。有时看到别人桌上的菜也想要吃,加了两次菜,就分别又结了两次帐。一顿饭折腾得没心情吃了。火锅用这种先结账再上菜的方式,体验实在是大打折扣。

别小看这些细节,一家餐厅的盈利与否,是与这些小细节息息相关的!

留住一个顾客需要努力很长时间、花费了很多资金,但赶走一个顾客只需要1秒钟,甚至一句话。

所以,细节对于顾客来说,是很重要的!

"抹杀"掉好感的3个细节

在美团点评上打开任一商家的点评都可以看到,顾客可能因为一道菜、一个服务细节、一个角落的环境而喜欢一家餐厅。同样,任何一个“非好感”的细节,也能“杀掉”顾客第二次上门的欲望。

上面这些网友对知名餐饮品牌的吐槽,总结来看,主要来自于几个方面:

 

1、餐具,好看却并不实用

出于提高火锅店品质感的考虑,餐具成为火锅店打造品牌特色和调性的一个重点。一些新奇、特色的餐具往往能为菜品和环境锦上添花。各种稀奇古怪吸引眼球的餐具就这么出现在眼球了。但别忘了,餐具美观或别致的同时,实用才是第一位的。

比如上述案例分析里那个大玻璃瓶子,装水看着好看,但对于冬天习惯喝热水的顾客来说,并不好用,既不保温又不隔热。搞得最后用餐的顾客很尴尬。所以,选对餐具很重要!

好看固然重要,但更重要的是实用!


2、没有最基础的服务

顾客去火锅馆就餐,落座时每家店的服务千差万别,有的火锅馆会端来免费茶水,有的是一杯白开水,有的是一杯凉爽的柠檬水,有的什么也不给,端给顾客的任何水都需要花钱。区区“水事”,餐馆也许觉得小事情没什么,但消费者心里感受却大不一样。

白开水和柠檬水在成本上差别不大,但如果在炎热的夏天,一杯冰冰的、酸酸的柠檬水,用一个干净精致的透明玻璃杯端上来,客人感觉当然要好一些,而且会让客人觉得这家餐厅够档次,够温馨。要知道,现在消费者心目中,除了菜品本身,服务已经成了他们是否再来这家店的最重要因素之一。

火锅馆的服务员无论再忙,一定要记得在顾客坐到位置上之后添加茶水。这样不仅顾客能够感受到对自己的重视,还能对整个火锅店的印象提升一个层次。


3、消费与价值成正比

现今都是以“颜值”为消费前提,但除了“颜值”之外,火锅味道与服务细节都相当重要!

火锅店选取食材是很重要的。

有位网友吐槽一家火锅店:“打着新鲜食材的幌子,肉片和耗儿鱼都是冰冻的,而且还是那种一坨一坨那种冰。服务态度也不好,叫了半天的服务员才上茶,一喊结账马上就来了。这种店,下次不会再去第二次!花了钱,觉得不值得!”

餐饮行业,东西好不好吃,一口就能吃出来。如果用不好的原材料糊弄,那就是掩耳盗铃了,早晚会被消费者抛弃。

所以,消费一定要与价值成为正比,好的食材,好的服务,才能让消费者心情愉悦的进行买单!

在某种意义上来说,细节铸造的即是品牌。作为服务行业的餐饮业,如果不以顾客为本,不用心钻研顾客的消费心理,不加强服务素质,要走得长远将会很难。